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市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭！
易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴；
普通木炭價格便宜，但里面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中不斷加；
機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。
綜上，燃料應該的選擇還是木炭，炭烤食物的風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭應該選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點 著。
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